Panadería y Pastelería Industrial

Calculadora de Fermentación y Temperatura

Calcula la dosis exacta de levadura según el clima y determina la temperatura ideal del agua de amasado para una fermentación perfecta.

🧪 1. Dosificación de Levadura

Amplitud Térmica 8.0 °C

💧 2. Temp. del Agua de Amasado (TDM)

Calcula la temperatura a la que debes incorporar el agua para lograr la Temperatura Deseada de Masa (TDM).

Temperatura del Agua Recomendada:
18.0 °C
🟢 Agua a temperatura ambiente/fresca recomendada.

Dosis de Levadura Recomendada

0 g
Fresca / Prensada

Completa los datos para obtener la cantidad recomendada.

Levadura Fresca 0 g
Seca Instantánea 0 g
Seca Activa 0 g
Porcentaje Panadero 0.00%
Diagnóstico de Fermentación Esperando datos

📐 Explicación de la Fórmula y Factores

levadura (g) = masa (g) × dosis base × factor temp × factor clima × factor amplitud × factor humedad × factor fermentación

  • Dosis base: constante calibrada según tipo de producción.
  • Factor temperatura: 1 + (25 - Tmedia) × 0.02
  • Factor clima: ajuste por sensación térmica proyectada.
  • Factor humedad: compensación por deshidratación en clima seco.
  • Fórmula TDM Agua: Temp Agua = (TDM × 3) - (T. Ambiente + T. Harina + Fricción Amasadora)

🔒 Ajustes de calibración bloqueados. Inicia sesión como administrador desde la pestaña de acceso para modificar la fórmula básica y los factores.

Gestión de Existencias Internas

Control de Stock e Inventario

Supervisa las existencias de materias primas en la bodega de tu panadería, ajusta cantidades tras la producción y administra categorías.

Total de Insumos 0 Ingredientes en inventario
Alertas de Stock Bajo 0 Por debajo del stock mínimo
Valor Total en Bodega $0.00 Capital en materias primas

📦 Control de Existencias en Bodega

Código Ingrediente Categoría Stock Actual Stock Mín. Seguridad Precio Costo ($/kg) Valor Bodega Estado Ajuste de Stock

ℹ️ Modo Consulta de Stock. Puedes ver existencias y realizar ajustes rápidos. Inicia sesión como administrador para crear nuevos insumos o categorías.

Mercado B2B Multi-Proveedor

Tienda de Insumos & Proveedores

Compara productos de diferentes proveedores autorizados y realiza pedidos de materia prima para tu panadería.

🛍️ Catálogo de Insumos por Proveedor

Selecciona las materias primas del proveedor de tu preferencia y añade al carrito.

🛒 Carrito de Pedido

0
Reabastece tu stock ordenando directo a los proveedores seleccionados.

El carrito está vacío.

Total Cantidad a Solicitar: 0 ítems

📡 Historial de Pedidos B2B (Tiempo Real)

Sincronización reactiva con Jambo SRM. Observa en vivo cuando el proveedor modifica el estado de tu pedido.

⚡ Live Firestore Sync
N° Pedido & Fecha Proveedor Artículos Solicitados Monto Total Estimado Estado en Tiempo Real

Formulación Técnica de Panadería y Pastelería

Recetario & Porcentaje Panadero

Formula recetas basadas en el Porcentaje Panadero (Harina = 100%), escala lotes de masa al instante y calcula los costos de producción por pieza.

➕ Nueva Receta Industrial

⚖️ Porcentajes Panaderos (Harina = 100%)

Simulador de Lotes y Costeo

Pan Baguette Tradicional

Corteza crujiente y miga bien alveolada con hidratación media-alta.

Unidades producidas: 100 piezas
Costo estimado lote: $14.50 ($0.15 / pieza)
Ingrediente % Panadero Peso Necesario (g) Peso (kg)

Catálogo de Recetas Guardadas

Calculadora Financiera de Panadería & Pastelería

Seguimiento de Costos, Rendimientos y Ganancias

Sistema idéntico a las planillas profesionales de Excel para costear recetas, calcular mermas, determinar márgenes de elaboración/venta y proyectar rentabilidad por kilo y pieza.

Código Ingrediente Precio x Kg ($) Cantidad x receta (g) Costo Receta ($)
Subtotales: $ 1,311.55
Costo de elaboración %
$ 1,836.17
Costo de venta %
$ 2,098.48
Ganancia sobre total de costos %
$ 4,616.66
Tamaño de las piezas (g)
Rendimiento (unidades): 4.05
Costo unitario: (Con Ganancia $) $ 1,138.78
Rendimiento receta (Kg/g): 1500.00
Precio x Kg (Con Ganancia): $ 3,077.77
% Merma (Kg. Final)
1200.00
Merma ($ X Kg. Final, con Ganancia): $ 3,847.21
Rentabilidad
X KG de Producto: $ 2,098.48
Descartables
Servicios
Impositivos
Costos añadidos $ 354.00
Electricidad ($):
Gas ($):

Exclusivo MakePan Platform

👥 Gestión & Manejo de Personal

Administra la nómina, asignación de turnos y la estructura jerárquica basada en estrellas para el equipo de tu panadería.

Total Empleados 0 Personal registrado
Personal en Turno 0 En operaciones
Presupuesto Salarial ($) $0.00 Nómina mensual total

⭐ Jerarquías MakePan Platform

⭐
1 Estrella Personal de Limpieza
⭐⭐
2 Estrellas Mesero/a / Mostrador
⭐⭐⭐
3 Estrellas Pan Tender (Encargado)
⭐⭐⭐⭐
4 Estrellas Supervisor

ℹ️ Modo Consulta de Personal. Inicia sesión como administrador para dar de alta o eliminar personal.

📋 Nómina de Personal de la Panadería

Empleado Jerarquía Puesto / Cargo Turno Salario ($) Estado Acciones